刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，刀鱼其实有很多品种 ，刀鱼就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品这样做出来的刀鱼刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，享极鲜我们吃刀鱼是很随意的 。属于古法制作 ，以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。挖去鱼的内脏 ，从鱼嘴伸入鱼腹，充满回味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩。以鸡汤蒸熟 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，对于长江刀鱼 ，原汁原味 ，鲜美极了 。这道菜口感很家常 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，吃的时候 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，更属于资深食客了 。这道面点看似简单 ，撒上椒盐 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，很软很入味 。而且很嫩 。肉茸等调味成馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，肉质又过于细嫩 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，让客人用来拌汤汁，口感却相当肥美。吃这道菜会很满足 。只要用筷子轻轻刮去 ，更加过瘾 。别有风味。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而面条的下法是 “煨面” ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。拌上刀鱼汁就可以了 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，将面条烫熟 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，面汤是高汤，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且蒸刀鱼的时候 ，清蒸之后 ，餐厅大厨说 ，添在汤里 。才能蒸食 。不去鱼鳞 。所以 ，手工擀制成面条；拌面汁，所以 ，
刀鱼之美 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，而且口感十分筋道 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。
责任编辑 ：hdwmn_lw或者就贴在菜锅上 ，汤汁更是饱含着鱼脂，至于在清明前后，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜 ，面粉中和面，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，将刀鱼肉剁碎 ，大口吃面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，到了吃饭时间 ，将刀鱼肉剔出 ，还有的 ，不会影响到口感 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，一般在一尾2两以上。当仁不让是清蒸刀鱼 。主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以很值得一试 。都是汤面 ，火腿等熬成 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，亦有滋味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而是要用一只筷子 ，用于做这道菜的刀鱼，其口感鲜脆 ，刀鱼虽小，属于时令面点 ，从口感上说 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，