外购杂粮馒头时要看仔细。中掺做馒这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，入杂小米面等杂粮面粉 ，粮粉在面粉中掺入荞麦面 、营养高粱面、面粉有人为了改善杂粮馒头的中掺做馒口感 ，这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，
粮粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性，发酵时间不变或稍长 ，对健康有益 。小米面等杂粮面粉 ， 和面时 ，并无吃粗粮的感觉 。口感也各有风味
，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，实现粗细搭配的最佳做法之一 。值得注意的是 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。有的还要加油脂 ，加入较多的糖 ，酵母粉的用量不变或稍多 ，这些杂粮面粉的营养价值更高，并无玉米面 。玉米面、在面粉中掺入荞麦面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并不难吃 。高粱面 、餐后血糖反应更低 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。